​ごあいさつ

　「銀座いち分」公式サイトをご訪問いただきありがとうございます。

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　当店は銀座の片隅に夫婦二人でひっそりと暖簾を掲げた、カウンター９席の小さなお店です。

　みなさまに美味しいお鮨を召し上がっていただきたい。そんな気持ちから、2017年初夏に開業いたしました。

　昨今では冷蔵や輸送など現代技術の発達によって、世界中で食のボーダレス化が進んでおります。例えば西欧料理では柚子や山葵が当然に使われるようになり、また一方で、キャビアやトリュフといった西欧食材が和食で積極的に使われるようにもなりました。喜ばしくもある一方、日本の料理から「日本ならでは」が失われていくようにも見受けられ、少し寂しくもあります。

　当店は、もちろん現代技術の恩恵も積極的に取り入れ、店内水槽飼育や氷温熟成、低温調理を活用したお鮨もお出ししておりますが、それに加え、連綿と受け継がれてきた和食文化や、江戸前の丁寧な仕事といった日本の伝統的な要素を、特に大切にしていきたいと考えております。そして「銀座いち分」のお鮨をお召し上がりいただいて、日本のご飯も美味しいな、そして何より、お鮨おいしかったな、と思っていただければ幸いです。

　みなさまのお越しを心よりお待ちしております。

​小川　武士